吸氧劑在健康食品方面的應用

吸氧劑在健康食品方面的應用

前言

健康食品之所以稱為健康食品是因為它有利于人體健康，因此健康食品應具有促進人體的健康作用，并不含有害物質。通常不使用農藥、化肥的蔬菜和不含防腐劑、抗氧化劑的食品被稱為綠色食品。健康食品既然以健康命名，那么它就應該是不含食品添加劑的綠色食品。但是使用添加劑也有其必要性，不能因為其有害將其除掉。如果不加添加劑，就必須采取相應的替代措施。社會上有一部分人強烈抵制添加劑，認為只要沒有添加劑的食品就是優良食品。對于這種認知趨勢，制造廠商往往不采取任何措施，而只是巧妙地加以利用，把不加添加劑作為推銷商品的口號到處宣傳。

然而，對于容易氧化的食品，如不采取抗氧化措施，食品一旦氧化后，不僅風味變壞，而且會產生比添加劑更加有害的過氧化物。

健康食品必須比一般食品更加注意保質問題。因此，用安全的吸氧劑代替食品添加劑的保質技術引起了人們的關注。

一、吸氧劑的原理

眾所周知，霉菌及蟲等微生物在無氧條件下不能繁殖；由于氧氣存在引起食品氧化變質，即會使食品的顏色、味道變化，營養流失。所以，人類生存必不可少的氧氣，對食品來說，乃是大敵。吸氧劑是把易氧化的物質裝于透氣小袋中，在一定條件下、一定時間內，將一定量的氧氣吸除掉的保鮮產品。這種小袋的吸氧劑與食品一起密封于容器內，容器內的氧氣就會與吸氧劑反應，在一定時間內，容器內即為無氧狀態。這樣，食品就不會受氧氣的危害而保存下來。

吸氧劑的主要原料是鐵粉，它有如下優點：反應穩定，短時間內性能不會下降；不產生異味及有害氣體；萬一誤食也無害于人體；再加上鐵粉價格便宜，因而能夠普及應用。

使用吸氧劑，可取得近乎完美的效果。由于容器內幾乎處于無氧狀態，因而有很好的保質效果，食品的貯藏期顯著延長，在流通過程中可獲得更多的效益。

對于健康食品來說，防止脂肪氧化，防止變色、褪色，保持營養成分等，是使用吸氧劑Z主要的目的。

二、吸氧劑的應用及市場開發

    ①開創生食品熱潮

在日本，吸氧劑起初主要用途是糕點食品的防霉、防氧化。后來又從糕點類延伸到堅果類、香腸、山珍海味、糖炒栗子等熟食方面。隨后出現了用吸氧劑的保質的生切餅，和以包裝餅為主流的生糕點，代替了以前的蒸賣糕餅。接著推出了各種在商品名前加“生”字食品，例如生魚粉、生面和生粉條等，以及多水分的納豆、半生的點心、濕型的粉狀食品，半干的魚等也相繼上市。這些食品都是通過吸氧劑進行保鮮的，若是沒有吸氧劑這些都是難以開發的商品。

②支持健康食品的熱潮

隨后，吸氧劑又在人們向往的健康食品領域發揮了重大作用。在日本有關健康的雜志上經常會議論不使用食品添加劑的食品、不含有成為衰老原因的過氧化脂肪的食品、含有大量防止老化的VE和VC的食品、防止高血壓及癌癥的低鹽低糖的食品等等。到處都有這些健康食品的標語，這些健康食品之所以能保證質量，吸氧劑起了大作用。

早年日本因有BHA（添加劑）問題而處于困境的小熟干魚，用吸氧劑保持了其風味。有PG(丙二醇)問題的面類食品，也用吸氧劑解決了。易于被氧化破壞的VE和VC、含有大量營養成分的胚芽和糙米等在無氧狀態下保存，都能維持原來的品質。以前一直靠大量糖分和鹽分來延長貯存期的點心和小蝦、咸魚干，用吸氧劑保存實現了低糖化和低鹽化。