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日本牛肉干的吸氧劑包裝防變色試驗
實驗方法
將35g的牛肉干與三菱瓦斯化學公司通用型吸氧劑z-20一起密封在KOP/PE薄膜袋中，充入100ml空氣，保存在35℃、90%RH的恒溫恒濕環境中，定期測定袋中的氣體組成，觀察外觀、香氣，并用驗色器分析色差。
另設一個真空包裝樣、充氮樣和對照樣進行對比。
實驗結果
1． 吸氧樣中，袋中氧氣濃度迅速降到0.1%以下，肉質和肉味保持得很完整。
2． 真空包裝樣、充氮樣和對照樣的袋中，二氧化碳濃度增加，氧氣濃度相應減少，顏色逐漸變褐，香味變淡，味道變壞。
3． 用驗色器分析色差，吸氧樣色差較小，這說明吸氧劑具有保持肉色的作用。而真空包裝樣、充氮樣和對照樣色差較大。
圖-1 各試驗樣袋中CO2濃度隨時間的變化
表-1 牛肉干袋中氧氣濃度和二氧化碳濃度隨時間的變化
表-2 牛肉干的色差測定結果
第30天
△E=（△L2+△a2+△b2）1/2
△E值越小，變色程度越低。
第60天
圖-2 各試驗樣色差隨時間的變化
牛肉干的變色
（試驗條件）
(1)試樣：35g/包（密封）
(2)包裝材料：尼龍/維尼綸/PE（充氮包裝、真空包裝）
OV/PE（吸氧劑）
(3) 吸氧劑z-20L
(4)儲存條件：35℃ 90%RH
表-3 牛肉干的感官試驗結果
5 好 4 較好 3 較差 2 很差 1 不可食用
