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食品從真空包裝、充氮包裝到吸氧包裝的發展
真空包裝、充氮包裝與吸氧包裝三者的防氧化效果差不多。所不同的是，前兩者用的是物理方法，并不能完全除去氧氣，而且對后來透過薄膜進入包裝的氧氣也無能為力。對像蛋糕之類的柔軟、帶氣食品，如果采用充氮包裝，并不能完全除去其中的氧氣，而采用真空包裝又會使其變形。盡管有很多缺點，長久以來，這兩種包裝方法與高溫殺菌并用，在食品行業中的應用十分普遍。隨著發展，人們認識到了吸氧劑完備的吸氧能力，開始逐漸舍去真空包裝和充氮包裝，向吸氧包裝轉移。下面介紹熏鮭魚的三種包裝效果。
熏鮭魚，特別是切成片的，過去都是用的真空包裝。氧化會使肉的顏色變壞，尤其是血合處，只要稍稍遇氧即會變色，使商品價值一落千丈。真空包裝還不能解決溶在魚肉中和透過包裝進入的氧氣。而吸氧劑既能除去溶在肉中的氧，又能逐漸除去后來透入的氧，故而能使包裝維持在無氧狀態。因此，吸氧劑能保持熏鮭魚的肉色。至此，吸氧包裝替代了真空包裝，防止油脂成分的氧化，保持良好的風味。熏鮭魚使用的吸氧劑，必須具備防水防油性，故應采用水分依存型吸氧劑。
熏鮭魚保存的試驗結果（-20℃，2個月）
試驗樣 | 測試項目 | 經過天數 | |||
開始 | 21天 | 1個月 | 2個月 | ||
吸氧劑包裝 | CO2 % O2 % 細菌數 pH VBN 顏色 味道 汁水 |
1.0×102 6.31 5.92 5 5 - | 0.1以下 0.01以下 1.5×102 6.31 6.31 5 5 - | 0.1以下 0.01以下 2.5×102 6.31 6.76 5 5 - | 0.1以下 0.01以下 3.8×102 6.20 7.05 5 4.5 - |
真空包裝 | CO2 % O2 % 細菌數 pH VBN 顏色 味道 汁水 | 1.24 18.84 8.6×102 6.27 6.42 4 4 - | 1.92 17.03 1.2×103 6.48 7.45 4 3 ± | 2.21 13.46 2.2×103 6.57 9.86 3 3 ± | |
對照 | CO2 % O2 % 細菌數 pH VBN 顏色 味道 汁水 | 0.1以下 17.72 3.4×102 6.25 6.51 4 4 - | 0.1以下 17.19 5.5×102 6.33 7.05 4 4 ± | 0.1以下 16.06 2.7×103 6.37 10.68 3 3 ± | |
感官評價
色：5 無變化 4 稍變色 3 變色 2 變色加劇 1 急劇變色
香：5 良好 4 良好（只有點點油脂氧化臭） 3 稍變臭 2 變臭 1 腐敗變臭
水：- 無 ± 稍有 + 有 ++ 多
·吸氧劑包裝2個月后也很少有細菌產生，無水滴，且顏色和風味都保持的很好。
·對照樣和真空包裝，細菌數也很少，但發生滴水、褪色、風味變差等現象。
